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减少肉食,柏林各大学推“气候友好型”菜单

2022-12-07 14:49:24 1319

摘要:德国柏林的大学又火了!这次把大学推上风口的不是出类拔萃的科研成果,而是平平不起眼的食堂。从今年10月起,柏林各大学的食堂将一改以往肉食餐为主的风格,转而主打素食,推出“气候友好型”菜单,以 减轻动物养殖对气候的影响。图说:德国柏林洪堡大学。...

德国柏林的大学又火了!这次把大学推上风口的不是出类拔萃的科研成果,而是平平不起眼的食堂。从今年10月起,柏林各大学的食堂将一改以往肉食餐为主的风格,转而主打素食,推出“气候友好型”菜单,以 减轻动物养殖对气候的影响。

图说:德国柏林洪堡大学。图片来源:东方IC

据欧洲时报报道,从10月起,德国柏林各大学的食堂菜单将由68%纯素食、28%素食,以及4%的肉类和鱼类组成。每周一将完全不供应肉类。这一举措在于减少肉类供应,进而减少动物养殖,降低养殖过程中产生的碳排放。 联合国粮食及农业组织数据显示,农场动物养殖占全球温室气体排放量的14%。

德国大学生服务中心运营着柏林各所大学和学院的34家食堂。在2019年的一项调查中,他们发现柏林有14%的学生是纯素食者,另外有33%是素食者,有越来越多的呼声要求设立素食餐厅。这次推出“气候友好型”菜单,除了少量反对声外,得到了学生们的普遍支持。柏林洪堡大学希望在2030年达到气候中和,并已聘请了两名气候保护经理。柏林工业大学也有在2045年达至气候中和的目标。

那么,减少动物养殖对碳中和有积极作用?要知道畜牧业排放以甲烷为主,牛羊打嗝或放屁排出生物甲烷。在新西兰,牛羊排放的生物甲烷占该国温室气体的35%左右,比汽车排放量还要高出不少。美国粮农组织也指出,全球15%的碳排放都来自于农场动物,牛肉和牛奶的生产更是其中的罪魁祸首。

因此,减少肉类供应,继而减少农场动物养殖,无疑是对“气候友好”的。当然,要践行这一举措,德国本身也具备了一定基础——德国有260万纯素食者,占总人口的3.2%,另外还有大量的素食者(吃鸡蛋、牛奶等),以及弹性素食者(一个阶段内吃素),数量接近总人口的10%。在德国,不仅大街小巷遍布素食餐厅,就连食品制造商除了生产普通版本外,也会生产素食版本。著名的Haribo小熊糖,普通版本里含有动物成分,许多素食者都不能享用它的美味,因此糖果厂商还研发出了纯素橡皮糖。 2018年 8 月,法兰克福博肯区( Bockenheim )还开出了第一家纯素食主义的私立幼儿园 Mokita 。该家幼儿园提供的餐饮不包括任何动物制品,所有的食品都是新鲜烹制的本地时令蔬果,受到家长们追捧。

新民晚报记者 梅璎迪

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