欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

葡萄酒品鉴入门:颜色透露出什么信息?

时间:2022-10-18 21:20:39 | 浏览:3215

说到葡萄酒颜色的问题,很多人都会联想到红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 种基本的葡萄酒类型。但是除此之外,葡萄酒的颜色还有许多值得深入探究的地方。例如,在品鉴一款葡萄酒时,单纯的红、白或桃红远不能准确地描述葡萄酒的颜色,在描述白葡萄酒的

说到葡萄酒颜色的问题,很多人都会联想到红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 种基本的葡萄酒类型。但是除此之外,葡萄酒的颜色还有许多值得深入探究的地方。例如,在品鉴一款葡萄酒时,单纯的红、白或桃红远不能准确地描述葡萄酒的颜色,在描述白葡萄酒的颜色时,我们会说它是柠檬色、金色或琥珀色的。葡萄酒的颜色为何变化多端?这是今天本文要探讨的内容。




葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自何处?


葡萄酒的颜色来自葡萄皮,葡萄皮中有色素。红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色区别,主要在于酿造过程中是否有浸皮以及浸皮时间的长短。


1红葡萄酒——长时间浸皮


浸皮


红葡萄酒用红葡萄品种酿造。红葡萄酒在酿造的过程中,会将葡萄汁和葡萄皮一起放入发酵容器中发酵。而且,为了更好地获取葡萄皮中的色素(葡萄皮中还含有大量单宁和芳香成分,本文不作讨论),在发酵的过程中还会抽取底部的发酵液淋浇到漂浮在发酵液表层的葡萄皮上(称之为泵送);或者用工具将葡萄皮压进发酵液中(称之为压帽)。红葡萄酒的浸皮过程可能持续 1-2 周,酒液可以获取较多的颜色。


2白葡萄酒——不浸皮


压榨


白葡萄酒可以用白葡萄品种酿造,也可以用红葡萄品种。白葡萄酒在酿造的过程中会先将葡萄破碎使果皮开裂,然后通过压榨将葡萄汁和葡萄皮分离开来。发酵的时候并没有浸皮这一工序,只发酵葡萄汁。


3桃红葡萄酒——短暂浸皮



与红葡萄酒一样,桃红葡萄酒也由红葡萄品种酿造。它的酿造方法与红葡萄酒相似,只不过发酵液与葡萄皮接触的时间很短,通常为 12-36 个小时。因为只是稍稍获取葡萄皮的颜色,桃红葡萄酒的颜色粉嫩娇柔,煞是好看。



葡萄酒的颜色为什么会变?


1陈年对葡萄酒颜色的影响


陈年对葡萄酒颜色的影响非常明显,我们也很容易从平时的品酒经历中得出这一结论,相比于新年份的葡萄酒而言,老年份的葡萄酒多了一些棕色的色调。这是因为在葡萄酒陈年的过程中,单色素分子会与单宁(多酚类物质)结合成新的聚合色素分子,从而改变葡萄酒的颜色。



(1)红葡萄酒


红葡萄酒的单宁含量较多,在陈年的过程中,其鲜艳的颜色会越来越暗淡。紫色象征着年轻,如果酒体的中心颜色是紫红色或宝石红色,那么这款酒无疑是年轻的;而石榴红色、橙红色、琥珀色和红茶色则代表着陈年。


(2)白葡萄酒


白葡萄酒的情况比较复杂,一般经得起陈年的葡萄酒都会用橡木桶陈酿,以萃取橡木中的单宁、增加白葡萄酒的复杂度。在陈年的过程中,白葡萄酒浅淡的颜色会变得越来越暗沉。绿色代表着年轻,柠檬绿色或柠檬色的白葡萄酒是年轻的;金黄色或琥珀色则是年老的白葡萄酒。


(3)桃红葡萄酒



明亮的粉紫色代表的是年轻的桃红葡萄酒;略带橙色和棕色则代表陈年。


2葡萄品种对葡萄酒颜色的影响


有些葡萄品种的皮比较薄,有些则比较厚;有些葡萄品种的葡萄皮颜色深一点,有些则浅一点。因为葡萄皮富含单宁和色素,单宁的含量对葡萄酒的酒体有非常直接的影响(特别体现在红葡萄酒中),所以我们可以从酒体来看葡萄品种对葡萄酒颜色的影响。一般而言,酒体轻盈的葡萄酒,颜色更浅淡;酒体饱满的葡萄酒,颜色更深浓。


(1)红葡萄酒



酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay),颜色是从洋红到石榴红;酒体中等的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)和桑娇维塞(Sangiovese),颜色比轻酒体的红葡萄酒深,有点类似由浅到深的砖红色;酒体饱满的红葡萄酒,如西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon),颜色深浓,透明度很低。


(2)白葡萄酒



酒体轻盈的白葡萄酒,如灰皮诺(Pinot Grigio)和绿酒(Vinho Verde),颜色是从无色到浅青黄色;酒体中等的白葡萄酒,如长相思(Sauvignon Blanc)和未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay),颜色呈淡淡的金黄色;酒体饱满的白葡萄酒,如经过橡木桶陈酿的霞多丽和维欧尼(Viognier),颜色是较深的金黄色泽。


(3)桃红葡萄酒



桃红葡萄酒多用薄皮的葡萄品种酿造,且浸皮的时间很短,因此酒体颜色很淡。桃红葡萄酒的颜色一般是从淡三文鱼红到洋红。不过也有少数桃红葡萄酒会用厚皮的葡萄品种来酿造,这时的桃红葡萄酒颜色更深。


3其他因素对葡萄酒颜色的影响



葡萄酒产区的风土特色(土壤、气候等)和酿造工艺(澄清以及过滤的程度、是否使用橡木桶等)也会影响到葡萄酒的颜色。如佳美红葡萄酒多为通透的红色,但它的颜色也会受到矿物质的影响。若佳美葡萄长在富含花岗岩的土壤上,酿出来的酒会微微泛着蓝光;若长在富含铁质的土壤上,酿出来的酒则是淡石榴红色的。橡木桶一般都经过了烘烤,使用橡木桶来陈酿葡萄酒,葡萄酒多少会从橡木桶中获取到一些的颜色,如桃红葡萄酒经过橡木桶的陈酿之后会呈现一些橙色色调。


总之,葡萄酒的颜色千变万化,影响葡萄酒颜色的因素也是方方面面的。反之,我们也可以通过一瓶葡萄酒的颜色判断它的年龄、酒体、风土等等。

相关资讯

葡萄酒品鉴入门:颜色透露出什么信息?

说到葡萄酒颜色的问题,很多人都会联想到红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 种基本的葡萄酒类型。但是除此之外,葡萄酒的颜色还有许多值得深入探究的地方。例如,在品鉴一款葡萄酒时,单纯的红、白或桃红远不能准确地描述葡萄酒的颜色,在描述白葡萄酒的

葡萄酒知识:如果不会选葡萄酒,桃红葡萄酒就是最佳的选择

又到了年末岁尾跨年的时刻了,各种节日的聚会在这个时候就特别多了。想要喝点小酒,又要有些情调,又不想醉得不省人事,来点清爽又香甜的桃红葡萄酒吧。桃红葡萄酒(Rosé),也叫玫瑰红葡萄酒或粉红酒。起源自十九世纪的波尔多,虽然现今波尔多以浓郁醇厚

葡萄酒入门知识大全看完让你“秒变”葡萄酒达人

摘要:葡萄酒十大品牌1、张裕CHANGYU:烟台张裕集团有限公司,其前身是“张裕酿酒公司”,1892年,由我国近代爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办。2、长城葡萄酒GREATWALL:中粮集团旗下知名葡萄酒品牌,见证新中国首瓶葡萄酒

葡萄酒入门之什么是葡萄酒

如果用一句话来定义葡萄酒,你会怎么说?红酒百科全书的答案是,葡萄酒是世界上最美味可口、复杂多变的饮料。不过,具体来说,葡萄酒就是葡萄发酵后的果汁,有的带来刺痛、使人兴奋,有的无色透明、酒体轻盈、充满活力,而有的风味浓郁、口感圆润、酒体丰满,

葡萄酒入门须知:9大经典葡萄酒风格

传统而言,学习葡萄酒有两根线索,一是按照葡萄品种学习,二是根据葡萄酒产区学习。这两种方法都比较科学,但是酿酒葡萄品种千千万,葡萄酒产区更是不计其数。对于大多数中国消费者来说,这显得有点不现实。不过,在红酒百科全书看来,如果按照 9 大经典的

入门|红葡萄酒和白葡萄酒到底有何区别?

在不少人眼里,红酒就是红葡萄酒。这一说法对吗?其实不然,红酒只是中国人对葡萄酒的统称,并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒有多种分类方式,以颜色来看,我们一般可以将葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒。那么,这两者到底有何区别呢?1、酿酒葡萄的颜色红葡萄酒

葡萄酒品鉴入门之什么是单宁?

刚接触干红葡萄酒的人可能都有这样一种疑问:这葡萄酒怎么这么涩?是不是坏了?其实不然,这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂,更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么,究竟什么是单宁呢?什么是单宁?单宁

葡萄酒品鉴入门:教你闻香识酒

提到葡萄酒,人们总不忘提起女人。的确,葡萄酒的婀娜多姿和优雅浪漫都与女人十分相似。女人所有的外在美均可一眼窥见,唯有女人香需要静下心来细细感受。这是一种无形的美,亦是女人的魅力所在。同样为男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特色,学会闻香识

五粮醇“美好生活专列”首发;2018“一带一路”国际葡萄酒大赛,宁夏共获得65枚奖牌;银川市设立葡萄酒产业基金……

简单的事,用心做Do simple things and do it with your heart.▎2018“一带一路”国际葡萄酒大赛,宁夏共获得65枚奖牌9月16日,由银川市人民政府、宁夏葡萄产业发展局、比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛组

葡萄酒基本味道——甜味,为什么无醇葡萄酒酿造难度很高?

#头条创作挑战赛#甜味的代表物质为蔗糖,普通蔗糖的纯度可以达到99%~99.5%,甚至更高。从化学的角度讲,许多糖类物质都具有甜味,比如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖醇等;还有一些非糖类物质也具有甜味,例如酒精、三氯甲烷、含铅盐、含铍盐等。历

葡萄酒中的甜味是怎么产生的?甘油对葡萄酒的甜度影响有多大?

#头条创作挑战赛#甘油的甜味甘油是葡萄酒在酒精发酵过程中所产生的一种天然多元醇,在葡萄酒中所扮演的角色也多局限在甜味上。通常在5~8g/L这个浓度下的甘油对葡萄酒风味的影响有限;只有当浓度达到15~20g/L的高浓度时,才会有明显的甜度提升

葡萄酒对口腔味觉及味觉触感的描述有哪些?葡萄酒四十余种味道

#头条创作挑战赛#葡萄酒的世界是一个五彩缤纷的世界,这里,有数不清的葡萄品种,五花八门的酿造方式,即使是相同的酿酒师用相同的葡萄品种在不同时间或地点也会有不同的结果,也许多变带来的惊喜就是葡萄酒的魅力!不单是葡萄酒,人们也一直没有停止对味觉

酒识|想知道葡萄酒如何分类?小编带你走进葡萄酒大家族

葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。今天,小编带您了解一下葡萄酒的分类。一、根据葡萄酒的产品特点分类根据葡萄酒的产品特点,可将葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红(玫瑰红)葡萄酒和红葡萄酒;按含糖量分为干葡

葡萄酒知识:学到这25个葡萄酒术语,你就是红酒达人了

葡萄酒越来越大众化,但懂得品味葡萄酒的人并不多,葡萄酒不仅是单纯的酒精饮料,更是一种社交的必备语言。无论你是朋友相聚,情侣约会,生日宴请,商务谈判,如果你不懂点红酒知识,被认为好像是原始人。如果你能用一些比较专业的葡萄酒术语来交流,你就会很

葡萄酒知识:看瓶识酒,你知道葡萄酒的瓶型有多少种吗?

当你还在想着怎么通过酒标认识葡萄酒的时候,有些人只看一眼酒瓶就知道这款葡萄酒产自哪里了。历史悠久的葡萄酒产区都会形成自己的葡萄酒特色,也包括葡萄酒瓶的形状。尽管在市场化的今天,很多生产者和经营者都不在坚持传统去改变葡萄酒瓶的外形来吸引消费者

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈今日驻马店灵隐寺旅游攻略外国洋酒品牌网漯河新闻头条网张员瑛歌迷网阴那山旅游攻略吊顶品牌网亚马逊跨境电商宜昌新闻资讯网专利注册申请查询网张颂文影迷网金毛寻回犬资讯网宠物医院大全网基围虾养殖杭州交友相亲网
柏林旅游网-柏林著名景点、柏林大教堂、博物馆岛、柏林墙、国会大厦、勃兰登堡门、威廉皇帝纪念教堂等。柏林旅游景点以及自由行、跟团游、周边游等出游形式和温泉度假、摄影、滑雪等主题游,想要在柏林旅游就找去哪儿度假。提供最佳的柏林旅游攻略,自助游、自驾游、跟团旅线路,海量柏林旅游景点图片、游记、交通、美食、购物、住宿、娱乐、行程、指南等旅游攻略信息。
柏林旅游网 shamenyun.cn ©2022-2028版权所有